Szóval ez nem igazi rizottó, mert nincsen benne rizs, viszont van benne fehérbab, ezért csak szimbolikusan nevezem rizottónak. Gyorsan, könnyen összedobható a recept. Vasárnap ezt ettük késő délutáni ebédre. Azért csak késő délután, mert a csodaszép napos időjárás kedvezett a bringázásnak, így egy kiadós reggeli után betekertünk a városba, nézelődtünk a WAMP-on, megkóstoltuk Orsi cupcakejeit (lehet, hogy a következő WAMP-ra készít majd egy vegán, kevésbé édes változatot is az én receptjeim közül! :)) és egyszerűen csak élveztük a napsütést, a tavaszt.
Krémes fehérbab-mángold “rizottó”
Hozzávalók:
– 2 konzerv fehérbab, átmosva, jól lecsöpögtetve
– 3-4 nagy mángold levél (ha kisebbek, használjunk 6-8 db-ot; helyettesíthetjük spenóttal is – ez esetben használjunk kb. 2 kisebb maréknyit), szárai felkockázva, levele csíkokra vágva
– 1 db vöröshagyma, felaprítva
– 4 gerezd fokhagyma, felaprítva
– 375 ml zöldség alaplé
– 6 evőkanál mascarpone
– 1/2 citrom leve és héja
– 2 ág friss kakukkfű
– kókuszzsír vagy olívaolaj
– só, bors
Egy kevés kókuszzsíron (2 teáskanál) vagy olívaolajon (1 evőkanál) dinszteljük meg a hagymát, fokhagymát néhány perc alatt, majd adjuk hozzá a mángold szárát. Főzzük, pirítsuk kb. 5 percig, amíg egy kicsit megpuhul. Öntsünk hozzá 250 ml alaplevet, főzzük, kevergessük. Amikor a lének majdnem a fele már elpárolódott adjuk hozzá a csíkokra vágott mángold levelet, az átmosott, lecsöpögtetett babot és a maradék alaplevet. Főzzük néhány percig, kanalazzuk bele a mascarponet, adjuk hozzá a citromlevet és a kakukkfüvet. Sózzuk, borsozzuk.
Keverjük jól össze és már tálalhatjuk is. Szórjuk meg a citrom reszelt héjával.